Recette : Arroz con Bacalao ( Riz à la Morue )

Recette sans gluten

Ingrédients

- 400 grammes de riz, de preference riz à paella, ou a risotto (arborrio)

- 500 grammes de morue dessalée coupée en morceaux

- 2 cuillères à soupe d’huile de rocou ou d’huile d’olive

- 1 poivron rouge

- 2 cuillères à soupe de câpres

- 2 verres de recaito (recette ci-dessous)

- 1 gousse d’ail, émincée

- 1 pincée de safran

Préparation

Dessaler la morue (voir ci-dessous).

Infuser le safran dans quelques millilitres d’eau bouillante.

Faire revenir le recaito et l’ail dans l’huile de rocou ou d’olive à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter la morue et les câpres et le poivron rouge coupé en lamelles, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition à feu fort.

Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 10 minutes.

Pendant que le mélange mijote, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Ajouter le riz, remuer et baisser le feu à moyen.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.

Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d’eau.

Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l’eau de trempage.

Recette du Recaito

Ingrédients

- 1 poivron vert, épépiné et émincé

- 1 piment vert, épépiné et émincé

- 1 oignon coupé en lamelles

- 5 gousses d’ail épluchées

- 1 demi-botte de coriandre fraîche

- 1/2 cuillère à café de sel

- poivre

Préparation

Hacher tous les ingrédients au hachoir

Délices Panama

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